ちゃんこ鍋に入っている肉はなんの肉？おすすめアレンジも紹介！

※当コラムでは一般的な知識の共有を目的としております。コラムの内容が当店の商品やメニューに該当しない場合もございます。ご不明点がありましたら事前に店舗にお問い合わせください※

ちゃんこ鍋と言えば相撲取りが食べる、いろいろな具材がたくさん入った鍋を思い浮かべる方が多いでしょう。ではちゃんこ鍋に使われている肉は何が主流なのでしょうか？この記事ではちゃんこ鍋に使われている肉について解説します。おすすめのアレンジレシピも紹介しますので参考にしてください。

ちゃんこ鍋に入れるのは鶏肉が多かった

ちゃんこ鍋は相撲部屋に古くから伝わっている鍋料理のことを言いますが、昔は鶏肉が使われることが多かったと言います。理由は鶏が二足歩行の動物で縁起が良いとされるからです。相撲では土俵に手をついてしまうと負けとなります。

豚や牛などの四足歩行の動物は、手をついているさまが負けを連想させるために避けられていたようです。鶏肉はひき肉を肉団子にして入れることが多いでしょうが、むね肉やもも肉をぶつ切りにしてそのまま煮込むこともあります。

また鶏を使った基本のちゃんこ鍋のことを「ソップ炊き」といいます。ソップはオランダ語でスープを意味する言葉が語源です。鶏ガラスープに鶏肉と野菜などの具材を入れ、醤油や酒などで味を調えたものを言います。

現在は他の肉も使われる

昔は縁起を担いで鶏肉が使われていましたが、現在では毎日食べても飽きないように豚肉や牛肉も特にこだわりなく使われていることが多いようです。しかし具材や味付けは相撲部屋ごとに伝統を引き継いでいるため、一概には言えないでしょう。

今でも場所が始まる前夜や千秋楽には四足歩行の動物を使ったちゃんこ鍋は避け、鶏を使ったちゃんこ鍋を食べることが多くなっています。

鶏肉以外でもおいしい！おすすめアレンジ

家庭でちゃんこ鍋を味わう時は、鶏肉だけでなくさまざまな食材でアレンジを楽しみたいものです。ここでは鶏肉を使った基本のレシピや、豚肉や牛肉などほかの肉を使ったアレンジレシピをいくつか紹介します。

基本のソップ炊きちゃんこ鍋

材料（4人分）
・鶏もも肉2枚
・白菜1/4株
・豆腐1丁
・油揚げ2枚
・ゴボウやにんじんなどお好みの具材を適量

鶏団子材料
・鶏ひき肉300g
・ネギ1/2本
・しょうが（しぼり汁）小さじ1
・卵1/2個
・しょうゆ小さじ2

スープ材料
・水800ml
・麺つゆ120ml

作り方
1. 鶏肉は一口大に切り、野菜は食べやすい大きさにそれぞれ切っておきます。
2. 油揚げは油抜きしてから細切りにし、豆腐は2cm角に切ります。
3. 鶏団子材料のネギはみじん切りにし、残りの具材とよく混ぜて練り合わせておきましょう。
4. 土鍋にスープ材料を入れて火にかけ、煮立ってきたら鶏肉を入れます。
5. 鶏団子を食べやすい大きさになるようスプーン等ですくってスープに落とします。
6. 鶏団子に火が通り固まってきたらほかの材料も加え、全体的に火が通るまで煮ましょう。

相撲部屋に伝わる伝統料理というだけあって、かなり満足感のある鍋です。味付けはシンプルですが鶏肉から出る旨味で箸が進みます。効率よく仕上げるためにも火の通りにくいものから鍋に入れていきましょう。

豚肉で味噌ちゃんこ

材料（4人分）
・豚バラ肉150g
・鶏もも肉2枚
・豆腐やネギなどお好みの具材を適量

スープ材料
・水1200ml
・酒1/4カップ（50 ml）
・味噌60g
・みりん大さじ2

作り方
1. 豚肉、鶏肉、野菜を食べやすい大きさに切ります。
2. 土鍋にスープ材料の水と酒、鶏肉を加えて火にかけます。煮立ったら豚肉を加えてアクを取り除きましょう。
3. 肉に火が通ってきたら味噌を溶かしいれ、みりんとお好みの具材を加えて全体に火が通るまでよく煮ます。

味噌は初めから入れて煮立たせると風味が落ちてしまうため、あとから入れましょう。鶏肉の旨味と豚肉の脂が溶け出した味噌ベースのスープは絶品です。締めにはうどんがよく合います。

牛ちゃんこ鍋

材料
・牛肉薄切り400g
・ごぼう1本
・白菜1/4株
・キャベツ1/4個
・豆腐1丁
・ニラやきのこなどお好みの材料を適量

スープ材料
・水1200ml
・焼き肉のたれ150ml
・にんにくすりおろし小さじ1
・醤油大さじ5
・酒大さじ2
・砂糖大さじ3

作り方
1. 牛肉は10cm幅程度に切り、野菜は食べやすい大きさに切ります。
2. ごぼうはささがきにして水にさらし、豆腐は8等分に切ります。
3. スープ材料を鍋に入れて火にかけ、煮立ったらごぼうを入れて5分ほど煮ましょう。
4. アクを取り除いたら残りの具材も鍋に入れていきます。ニラを加える場合は最後に加えて軽く煮ます。
5. 全体的に火が通るまで煮たら完成です。

市販の焼き肉たれを使って、甘辛く仕上げる牛ちゃんこ鍋のレシピです。ちゃんこ鍋に牛肉を入れるイメージはあまりありませんが、普通のちゃんこ鍋に飽きてしまった時のアレンジにいいでしょう。

カレーちゃんこ鍋

材料
・豚ロース薄切り150g
・白菜1/4株
・もやし1/2袋
・えのき1/2袋
・ニラや玉ねぎなどお好みの具材を適量

肉みそ材料
・豚ひき肉150g
・長ネギ1/2本
・しょうがすりおろし小さじ2
・醤油大さじ１
・味噌大さじ1
・サラダ油適量

スープ材料
・水600ml
・カレールー2片
・麺つゆ大さじ1

作り方
1. 肉みそ用のネギはみじん切りに、鍋の具材は食べやすい大きさに切っておきます。
2. サラダ油を熱したフライパンで豚ひき肉を炒め、色が変わったら調味料を加えてさらに炒める。
3. 鍋にスープ材料を入れて火にかけ、カレールーが溶けたら具材を入れて全体に火が通るまで煮ます。
4. 仕上げに肉みそをかけて完成です。

カレー味で仕上げてひき肉を加えるという新しいちゃんこ鍋です。いつもと違った鍋が食べたいという方は、市販のカレールーを使って簡単にできるので試してみてください。

まとめ

ちゃんこ鍋は元々鶏肉を入れるのが主流でしたが、今はさまざまな具材をいれて楽しまれることが多くなっているようです。違った種類のちゃんこ鍋を楽しみたいけど、失敗はしたくないという方や本場のちゃんこ鍋を自宅でも楽しみたいという方は通販の利用がおすすめです。

今回紹介したようなアレンジレシピなどもより簡単に楽しめるよう、「友路」ではちゃんこ鍋セットの通信販売を行っております。店舗でしか味わえなかった本場のちゃんこ鍋を、ぜひ一度ご家庭でお楽しみください。